{"id":85,"date":"2009-10-09T15:33:24","date_gmt":"2009-10-09T13:33:24","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/lib_consulting\/cpfp\/?p=85&lang=fr"},"modified":"2016-07-03T17:12:29","modified_gmt":"2016-07-03T15:12:29","slug":"restauration","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cpfp-mbour.com\/?p=85","title":{"rendered":"Restauration-H\u00f4tellerie"},"content":{"rendered":"

\"cuisine\"<\/p>\n

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En \u00abproduction culinaire\u00bb<\/span><\/strong>, il participe \u00e0 l’\u00e9laboration des mets pr\u00e9vus sur la carte. Il pr\u00e9pare des produits, \u00e9pluche et \u00e9mince les l\u00e9gumes, vide et flambe les volailles, pr\u00e9pare les pi\u00e8ces de viande, cuit les fonds de tarte… Il r\u00e9alise des pr\u00e9parations simples, surveille les cuissons, la pr\u00e9sentation des plats et termine certaines pr\u00e9parations avant leur passage de la cuisine \u00e0 la table. <\/span><\/p>\n


\nIl peut \u00e9galement participer \u00e0 l’approvisionnement de la cuisine, au march\u00e9 ou aupr\u00e8s des fournisseurs attitr\u00e9s, v\u00e9rifier les stocks, passer les commandes et contr\u00f4ler les livraisons. Suivant l’importance du restaurant qui l’emploie, il est sp\u00e9cialis\u00e9 ou polyvalent.
\nQuel que soit son lieu de travail, il veille \u00e0 l’entretien, au nettoyage du mat\u00e9riel qu’il utilise ainsi qu’aux normes d’hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 li\u00e9es \u00e0 la manipulation des aliments. Il est v\u00eatu d’une tenue r\u00e9glementaire. Il peut travailler dans les restaurants classiques, les brasseries, les restaurants haut de gamme et gastronomiques, la nouvelle restauration (pizz\u00e9ria, grill), la restauration de collectivit\u00e9, les restaurants d’h\u00f4tels et de r\u00e9sidences h\u00f4teli\u00e8res….<\/span><\/p>\n

Avec la dominante \u00abproduction de services\u00bb<\/span><\/strong>, le dipl\u00f4m\u00e9 peut travailler au service de la table, \u00e0 la r\u00e9ception, \u00e0 l’entretien des chambres ou au service des \u00e9tages, dans tous les types de restaurants, les restaurants d’h\u00f4tel ou les r\u00e9sidences h\u00f4teli\u00e8res. <\/span><\/p>\n


\nAu service de la table, par exemple, il pr\u00e9pare les tables, dresse le couvert, v\u00e9rifie la propret\u00e9 des nappes… Il accueille les clients, les renseigne sur les produits et les plats, prend les commandes. Il assure ensuite la liaison entre la salle et la cuisine, apporte les plats, d\u00e9barrasse et assure le service \u00e0 table. Dans les grands restaurants, il re\u00e7oit du chef de rang la commande prise par le ma\u00eetre d’h\u00f4tel et la transmet \u00e0 la cuisine. <\/span><\/p>\n


\nA la r\u00e9ception d’un h\u00f4tel, il accueille et informe les clients sur les services de l’h\u00f4tel. Il les renseigne aussi sur les activit\u00e9s culturelles et touristiques locales. Il g\u00e8re les d\u00e9parts et les arriv\u00e9es des clients, les r\u00e9servations \u00e0 effectuer ou \u00e0 annuler, assure le r\u00e8glement des factures et la tenue des comptes. <\/span><\/p>\n


\nLe professionnel travaille souvent en \u00e9quipe. Il exerce un m\u00e9tier de contact. Il doit d\u00e9velopper un sens de l’accueil, \u00eatre pr\u00eat \u00e0 accepter des contraintes vestimentaires (tenue sobre, correcte, coiffure soign\u00e9e), faire preuve de courtoisie. Le m\u00e9tier exige une bonne r\u00e9sistance physique (station debout prolong\u00e9e, horaires d\u00e9cal\u00e9s, disponibilit\u00e9), le respect des r\u00e8gles d’hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9. La connaissance d’une langue \u00e9trang\u00e8re (notamment l’anglais) est souhaitable.<\/span><\/p>\n

Le secteur de l’h\u00f4tellerie et de la restauration conna\u00eet depuis plusieurs ann\u00e9es une forte croissance des emplois li\u00e9e notamment \u00e0 la nouvelle restauration, \u00e0 la restauration sp\u00e9cialis\u00e9e et au d\u00e9veloppement de cha\u00eenes h\u00f4teli\u00e8res. Le manque de main d’oeuvre pourrait amener les employeurs \u00e0 am\u00e9liorer les conditions d’exercice parfois \u00e9prouvantes et \u00e0 revoir \u00e0 la hausse un salaire pas toujours attractif.<\/span><\/p>\n

Etudes \/ Formations<\/span><\/strong><\/p>\n

Les niveaux les plus adapt\u00e9s pour faire les m\u00e9tiers de la restauration et de l’h\u00f4tellerie sont le niveau BFEM et BAC pour une dur\u00e9e de formation de deux (02) \u00e0 trois (03) ans selon le dipl\u00f4me \u00e0 pr\u00e9parer.<\/span><\/p>\n

Autres frais <\/strong><\/span>: <\/span><\/p>\n